Cosa sono “I PERCORSI DEL MOLINO”
I Percorsi del Molino. Non solo ricette e modalità operative ma la trasmissione del valore del cibo, dell’importanza della qualità delle materie prime, il rispetto per la tradizione e il territorio.”
Percorso Pizza
“TECNOLOGIA DEL FREDDO IN PIZZERIA: GESTIONE E CONTROLLO” CON CRISTIAN ZAGHINI
25 e 26 maggio 2026 Cristian Zaghini
è un percorso tecnico focalizzato sull’utilizzo strategico della tecnologia del freddo per ottimizzare la produzione, migliorare la qualità dell’impasto e aumentare la redditività del locale.
DESCRIZIONE DEL CORSO
Usare il freddo per far lievitare meglio l’impasto e organizzare il lavoro.
ARGOMENTI CHE TRATTEREMO DURANTE IL CORSO:
La Catena del Freddo: Gestione corretta delle temperature positive e negative
Maturazione Controllata: Come sfruttare il freddo per rallentare l’attività enzimatica
L’Abbattimento Rapido: Tecniche per abbattere i panetti o le basi pizza precotte
Organizzazione del Lavoro: Come preparare la linea in anticipo per gestire i picchi di lavoro del weekend senza stress e cali qualitativi.
A CHI È DESTINATO IL CORSO?
Pizzaioli professionisti che vogliono modernizzare il proprio metodo di lavoro.
Imprenditori del settore che desiderano standardizzare la qualità in più punti vendita.
Cosa sono “I PERCORSI DEL MOLINO”
“Impastando S’Impara” è stato il primo step di un percorso d’insegnamento che, dal 2010, via via si è sempre più affinato e ampliato sino a raggiungere la attuale configurazione di un vero e proprio centro di formazione: “I Percorsi del Molino” . Una scuola rivolta ai professionisti che desiderano approfondire i temi specialistici sul mondo delle 4 P: Panificazione, Pizzeria, Pasticceria e Pasta.
I Percorsi del Molino. Non solo ricette e modalità operative ma la trasmissione del valore del cibo, dell’importanza della qualità delle materie prime, il rispetto per la tradizione e il territorio.”
Redazione
In collaborazione con: www.gazzettadellemilia.it
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